Pasticceria Artigianale a Lavagna — I Nostri Prodotti

Fatto a mano, dall'alba. Come sempre.

Dalle prime luci del mattino, il laboratorio artigianale della Pasticceria Piaggio è già al lavoro. Rispettiamo i tempi della lievitazione naturale, della cottura lenta, della crema fatta girare a mano — perché certi dolci non si possono fare di fretta, e a Lavagna lo sappiamo dal 1927.

Carugetti™ — Il Dolce Esclusivo Artigianale di Lavagna

Non nasce da un brief creativo. Nasce da decenni di laboratorio artigianale, da una ricetta tramandata a mano dal maestro Zunino al maestro Giancarlo Gronchi, da una scelta precisa: fare una cosa sola e farla meglio di chiunque altro.

I Carugetti™ sono un'esclusiva assoluta della Pasticceria Piaggio di Lavagna. 

Meringa friabile, copertura tecnica di cioccolato fondente, nocciole Misto Chiavari — Tonda Gentile Piemontese ; cinque ingredienti, nessuna scorciatoia, marchio registrato. 

Ogni pezzo è fatto a mano e incartato uno per uno in undici colori. Perché anche l'occhio vuole la sua parte — e da Piaggio lo sa dal 1949.

La Torta dei Fieschi — Fornitori Ufficiali dal 1949

Il dolce simbolo di Lavagna, nato dall'intuizione di Cesare Piaggio.

Tutto comincia nel 1230, con un matrimonio. 

Il conte Opizzo Fiesco e la nobildonna Bianca de' Bianchi si uniscono a Lavagna in una celebrazione che la città non dimenticherà mai — tanto che la ripete ogni anno, il 14 agosto, in Piazza dei Fieschi. 

Nel 1949, fu Cesare Piaggio a raccogliere quella memoria e a darle una forma dolce. 

Una torta che non fosse solo buona: che fosse degna di quel rito storico. 

Da allora, la Pasticceria Piaggio è fornitrice ufficiale della Torta dei Fieschi di Lavagna — la stessa ricetta originale, custodita e replicata ogni anno con la stessa devozione.

 Oggi è il maestro Giancarlo Gronchi a guidare le mani che la preparano. 

Gesti antichi, ingredienti nobili, il peso di settantacinque anni di fiducia sulle spalle — e la consapevolezza tranquilla di chi sa di essere nel posto giusto.

Paste di Mandorla Artigianali — Pizzicotti e Pifferi

La semplicità di pochi ingredienti selezionati, lavorati a mano per creare un'esplosione di profumo e dolcezza tipica della tradizione ligure.

Nella nostra pasticceria artigianale di Lavagna, la mandorla non è un ingrediente — è una filosofia.

 Seguendo le ricette antiche della pasticceria secca ligure, creiamo paste di mandorla che vivono nel contrasto: crosticina esterna leggermente dorata, cuore tenero e profumato che si apre al morso con una dolcezza persistente. 

Ogni pezzo viene modellato a mano — motivo per cui nessuno è perfettamente uguale all'altro. Ed è esattamente così che deve essere.

• I Pizzicotti — La Forma Pura della Tradizione Modellati con le dita, dalla forma volutamente irregolare, con tutta la fragranza della mandorla che si sprigiona in un morso unico. Il classico della pasticceria secca artigianale ligure.

• I Pifferi — Croccantezza ed Equilibrio Dalla forma allungata e dalla consistenza leggermente più fragrante — per chi cerca quell'equilibrio sottile tra croccante e morbido che fa tornare al banco una seconda volta.

• I Misti — Il Vassoio da Regalo Per chi non vuole scegliere — e ha tutta la nostra comprensione. Il vassoio che raccoglie ogni forma, ogni sfumatura: ideale come regalo artigianale tipico di Lavagna o da portare a tavola la domenica.

Biscotteria Artigianale e Tipicità Liguri

Ci sono biscotti che si mangiano. E poi ci sono quelli che si ricordano. 

I nostri vengono lavorati lentamente nel laboratorio artigianale di Lavagna, con burro selezionato e le ricette della tradizione dolciaria ligure che non hanno bisogno di essere migliorate — solo rispettate. 

Perfetti accanto a un caffè Illy, perfetti da portare via in una scatola come si fa con le cose preziose.

I Lavagnini — Il Dolce Simbolo di Lavagna

L’anima ligure racchiusa in un cuore di nocciola e cioccolato, nati per celebrare la bellezza della nostra città.

C'è una città sulla costa ligure che meritava il suo dolce. 

Noi gliel'abbiamo dedicato. 

I Lavagnini nascono dall'ammirazione per i Baci di Alassio — e dalla convinzione che Lavagna avesse qualcosa da dire con la stessa lingua. 

Due semisfere di pasta di nocciole italiane, fragranti e intense, che si stringono in un abbraccio di ganache al cioccolato fondente.

 Ogni pezzo è fatto a mano nel laboratorio artigianale di Lavagna. 

La forma non è mai perfettamente tonda — e non dovrebbe esserlo. È quella lieve irregolarità a dirti che nessuna macchina li ha toccati. 

Sinceri, imperfetti, buoni davvero: i Lavagnini sono il regalo tipico di Lavagna per eccellenza — da portare con sé o da regalare a chi vuole scoprire il sapore autentico di questa città.

Dolci Freschi Artigianali — Ogni Giorno dal Laboratorio 

Dalle icone della tradizione siciliana ai classici internazionali: creazioni fresche preparate ogni giorno nel laboratorio di Lavagna, per chi cerca un momento di puro ristoro.

Non tutto si conserva. E non tutto deve farlo. 

La nostra selezione di dolci freschi cambia con le stagioni e con l'ispirazione del laboratorio — ma ci sono creazioni che non mancano mai, perché alcune cose non si discutono.

Cannoli Siciliani e Cassatine — La Tradizione del Sud I Cannoli Siciliani vengono riempiti al momento, davanti a voi — perché la cialda che incontra la ricotta fresca in anticipo non è più la stessa cosa. Le Cassatine portano con sé tutta la complessità dolce della pasticceria siciliana: ricotta fresca, marzapane, un equilibrio che non stanca.

Panna Cotta e Cheesecake — I Classici Contemporanei Per chi ama le consistenze morbide e silenziose, la nostra Panna Cotta è un atto di fede nella semplicità. La Cheesecake aggiunge quel tocco fresco e contemporaneo, con coulis di frutta di stagione o cioccolato fondente a seconda del momento.

Meringata Artigianale — Il Finale Perfetto La Meringata è il dolce fresco che non si dimentica. Meringa croccante che cede a una crema soffice e gelata: non è solo un dolce — è un gioco di consistenze che vince sempre. Il fine pasto ideale per ogni occasione a Lavagna